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东江酸豆腐

东江酸豆腐


材料：
1. 板豆腐 五件
2. 瘦肉、鱼肉 各四两
3. 虾米 半汤匙
4. 咸鱼肉 半两
5. 白菜 六两
6. 葱 雨棵
7. 姜 一片

调料：
1. 盐 1/8茶匙
2. 生粉 一茶匙
3. 麻油、胡椒粉 各少许
4. 清水 一汤匙


献汁料：
1. 盐 1/4茶匙
2. 生粉 半茶匙
3. 清水 一汤匙

制作方法：
1．瘦肉、鱼肉，分别剁烂，虾米浸软切幼，成鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅拌待用。
2．白菜摘好冼净，放人油、盐、滚水中灼熟盛起。
3．豆腐冲洗干净，一切四件，用匙挖去少量豆腐，洒上少许盐，生粉，鹾人鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起。
4．烧热锅炸姜片，加上汤滚煮，放白菜，豆腐滚片刻，下献汁料煮滚即可上桌。

优食小帖士：东江酸豆腐是一款大式化的菜式，梅县地匾多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人封豆腐的烹调法甚有研究。东江醺豆腐用原煲上桌，熟氯腾腾，特别滋味。
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