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梅菜芯扣肉

材料：
1. 五花腩猪肉一斤
2. 梅菜芯二两
3. 姜雨片
4. 葱雨棵
5. 生抽一汤匙

调料：
1. 糖 3/2茶匙
2. 酒、生抽各一茶匙

制作方法：
1．腩肉冼净，放人滚水中煮至七成熟取出，抹乾水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽腌三十分锺，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排人深碗中。
2．将腌过脯肉生抽加调味料成调汁料。
3·梅菜芯洗净浸二十分锺，冲净吸乾水份，切碎，以油锅炒片刻，放在脯肉上，淋入汁料，再放上姜、葱，隔水蒸1.5小峙，取出姜、葱扣於碟上即可上桌。

优食小帖士：梅菜芯扣肉是一款历史悠久的东江小菜，也是乡间菜不可缺少的菜式，邃瞒腩肉应该选肥瘦平均的五花腩，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好昧。

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