三鲜骨髓

材料：
1. 新觯骨髓 八两
2. 鹌鹑蛋 六只
3. 冬菇 四只
4. 去骨鸭掌、菜心 各四只
5. 姜 雨片
6. 蒜肉 雨粒
7. 邵酒 雨茶匙

调料：
1. 生抽 1/4茶匙
2. 糖 1/8茶匙
3. 油 半茶匙

献汁料：
1. 盐、糖 各半茶匙
2. 蚝油 雨茶匙
3. 生抽 一茶匙
4. 生粉 3/4茶匙
5. 麻油、胡椒粉 各少许
6.清水 两汤匙

制作方法：
1．骨髓冼净，飞水切段。蒜肉切片。
2．鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入邵酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。
3．冬菇浸透去稽，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。
4．鸭掌以盐冼净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸冻，一开为二。
5．菜心剪成菜骗，以油锅炒熟。
6．烧热锅，下油3/2汤匙炸香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞洒，加入鹌鹑蛋、菜心，冬菇，下献汁料兜匀即可上碟。

优食小帖士：东江菜即客家菜，客家人刻苦耐劳，家乡觐念浓厚，每逢年节，都宴聚在一起吃一顿丰富的家乡菜。客家人喜欢吃咸，所以菜肴都较油重和味浓，三鲜骨髓包含了传统客家菜凰昧，值得一试。