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酱爆合桃鸡丁

材料：
1. 鸡胸肉六两(240克)
2. 合桃肉一两(80克)
3. 蒜茸一粒
4. 姜茸、绍酒各一茶匙

醃料：
1. 鸡粉 1/2茶匙
2. 生粉一茶匙
3. 蛋白一汤匙
4. 麻油、胡椒粉各少许
5. 水 1/2茶匙

酱料：
1. 甜面酱三汤匙
2. 豆瓣酱、糖粉各一汤匙

制作方法：
1. 鸡洗净切丁，先用开水1/4杯调匀一茶匙梳打粉，浸鸡肉三十分钟，冲净沥干水分。再加醃料捞匀醃二十分钟，泡油。
2. 合桃肉用热水浸二十分钟，盛起吹干，放温油中以慢火炸至脆及浮起，沥干油分备用。
3. 烧热油爆香蒜和姜茸，加入酱料炒香，下酒，随即下鸡丁炒匀，加入合桃拌匀上碟。

优食小帖士：甜面酱是由京城传出来，所以又称为京酱。相传由于清朝祭天的贡品太多，宫人没法全数消受，于是放入大瓦缸内发酱。甜面酱的香味特殊，可用来沾食或炒菜。

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